Cocina de Autor
"El placer de la mesa es de todas las edades y condiciones, de todos los paises y todos los días". Aforismo de Jean Anthelme Brillant Savarin (1755-1826)
En el Restaurante Ondarribia podrá degustar los menús y las sugerencias, que según la estación y mercado les propondrá nuestro chef Víctor Román González armonizando la cocina tradicional y de la región con las tendencias más vanguardistas.
Carta
Para empezar...
"Trinxat" de Cerdanya
Jamón Ibérico
Jamón Ibérico de la Dehesa de Extremadura
Revuelto de Ceps y Butifarra Negra
Ensalada templada de Ceps y Gambas
Del mar...
Tronco de Merluza Donostiarra
Rodaballo Hondarribia
Combinación de Salmón, Frutas y Verduras
De los pastos...
Solomillo de Buey y sus Verduritas de Temporada
Chuletitas de Cordero Lechal con su guarnición
Carrillera de Ibérico al Vino Tinto
Y para los golosos...
Crema de Yogurt de Cerdanya con Frutos Rojos
Espuma de “Mel i Mató” y nueces
Fondant de Chocolate con salsa de Fresas
Tarta Tatin con Helado de Nata
El plato de Frutas Frescas
El Chief recomienda: Handicap 36
Ingredientes
- Foie-grass
- Cobertura de chocolate blanco
- 1 Manzana verde
- Hojaldre
- Maíz tostado
Elaboración
Hacer una bola de Foie-grass, con un saca bolas de helados.
Fundir la cobertura y napar la bola de Foie-grass con una ligera capa, reservar en la nevera.
Hacer compota con la manzana, triturar.
Cortar tiras del hojaldre a modo de palos de golf.
Machacar el maíz.
Presentación
Poner en la base del plato la compota de manzana a modo de cama, Colocar la pelota de Foie-grass, espolvorear con el maíz, poner el bastón de hojaldre apoyado en la bola.